著名营养学家于若木说过:“让学生每天喝一杯牛奶，对因营养不良和营养素摄入不均衡导致的青少年常发疾病的防治问题可以得到解决。”牛奶果真有如此大的功效吗?回答是肯定的。

牛奶是一种近乎全能的最接近完善的营养食品，含有人体所必需的各种营养元素。从这个意义上讲，它是与人类生存和发展关系最为密切的健康食品。

牛奶除含有高质量的蛋白、脂肪和碳水化合物外，还含有大量的维生素和矿物质。特别是维生素A、B2以及钙。

在各种动物蛋白中，牛奶是营养价值最高的食物，无论从生物学价值，还是从消化利用率看，它是最接近人奶的，是人类健康的朋友。牛奶中的蛋白质是一种完全蛋白质，含有一切人体必需的氨基酸。1升牛奶中所含的氨基酸，就可以满足或超过成人一天的需要量。

乳脂肪的含热量多。占牛奶供热量的一半。是主要的供热源。乳脂具有特殊的香味，能改进许多食品的E1味，在食品工业中屡建奇功。乳脂因熔点低于人的体温，在体内呈液体动态，故其消化性好，容易被吸收。乳脂中含有数十种脂肪酸，其中的亚油酸和花生酸更是人体必需的营养物质。乳脂又是维生素A、D、E、K的载体，对维持人体正常生理功能，促进学生生长发育有重要作用。

乳糖是牛奶中所含有的主要碳水化合物，在牛奶中几乎全部呈溶液动态。它的甜度仅为蔗糖的1/6。乳糖能促进人类肠道形成有利于消化吸收的酸性环境，使钙盐更容易被吸收，因此，对预防儿童佝偻病也有良好效果。

牛奶中的矿物质种类非常多。以所含钙、磷为例，不仅数量多，而且比例也适当。钙是构成人体骨骼和牙齿的主要材料，缺钙会引起幼儿佝偻和老年人骨质疏松症，牛奶是钙的最好来源。我国少年儿童乃至成年人、老人缺钙现象非常普遍。由于一般食品中含钙很少，所以人的食物中若没有牛奶，钙的需要量几乎不能满足。而少年儿童的骨骼和牙齿正在发育生长，每天饮用牛奶，直至终生，确实是健康的需要。

牛奶中还含有维持生命和健康所必需的各种维生素。少年儿童在缺乏维生素时，不能正常生长发育，并会发生很多特异性病变，称之为维生素缺乏症。例如，缺维生素A，会引起儿童发育不良、干眼症、夜盲症等疾病;缺维生素B2，会引起口角炎、阴囊炎等;缺维生素D，会引起儿童佝偻病、成人骨软化病等。1升牛奶中所含的余毒A，可供给人们一天需要的50%，所含B2、B12，则可满足人们一天的全部需要。

除上述营养成分外，牛奶还含有多种生物活性物质，如免疫球蛋白、各种酶等，这些物质能调节人体的生理功能。我们可以毫不夸张地把牛奶称之为“养分仓库”。为了国人身体健康和民族素质的提高，应大力提倡让孩子们每天喝牛奶。