近日,省科技厅组织中国农业科学院油科作物研究所、华中农业大学等单位的专家,对我市二月风食品有限公司与湖北工业大学合作研发的“多菌种耦合发酵葛根酱关键技术及应用”、“速溶葛根活性粉关键技术及应用”两项成果进行了鉴定。与会专家审阅了相关技术资料,经质询讨论后认为两项成果达到国际先进水平。
据研究,“多菌种耦合发酵葛根酱关键技术及应用”项目以葛根粉和面粉为主要原料制备面酱,首次建立以米曲霉单独制曲,确定黑曲霉、根霉、酵母菌为2:2:1混合制曲,一次接种耦合发酵的生产工艺,提高了产酶能力,缩短了发酵时间,赋予甜面酱独特的风味,经试验表明,葛根酱具有明显的降血脂功能。该项目对于实现传统产业的工艺技术升级,延生葛根加工产业链,提高附加值,有重要意义,在调味酱行业中应用前景广阔。
“速溶葛根活性粉关键技术应用”项目系统分析了不同生长年限、不同采收月份和葛根横截面不同部位的葛根素(葛根异黄酮)含量,根据葛根素含量高低确定葛根最佳生长年限为2年、采收月份为11月份。该技术可用于指导原料的采收,保证葛根制品品质的稳定性,提高原料利用率。同时,该项目首次采用超声波无损清洗技术,确保了葛根清洗后表皮的完整无损,降低了葛根素的损失,实现了节水减排;运用多级胶体磨精葛根工艺,有效的提高了葛根素等功能活性物质的浸出率,延缓了葛根素的氧化,保证了功能活性成分的稳定性,在葛根行业中应用广泛。
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