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2021菇博会 ▎陈君琛：以现代加工技术创制“菇+”营养健康食品

发布时间：2021-12-01 14:40
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以现代加工技术创制“菇+”营养健康食品
——福建省农科院研究员陈君琛

“香菇精深加工制品，最基础的是足量的香菇营养成份，最核心的是过硬的现代加工技艺。两相结合，才能创制出营养健康的香菇制品。”11月27日，福建省农科院研究员陈君琛在接受记者专访时说。
　　

今年菇博会高峰论坛上，陈君琛从香菇精深加工产业发展的契机、思路及产品研发创新等方面，作题为《香菇深加工产业发展现状与创新产品开发》的专题讲座。“香菇是一种高蛋白、低脂肪的健康食品，具有养血补气、开胃助食、降低胆固醇、抗病毒的作用。”他说，当前国内香菇产能过剩为香菇精深加工提供了契机，香菇丰富的营养价值则是精深加工的基础。
　　

香菇精深加工，有助于增加产品附加值，解决季节性大量鲜品积压，优化食药兼用的可食风味性，实现特征性成分的有效利用，延伸香菇产业链，提高产业效益。陈君琛认为，香菇精深加工主打3个方向：针对少数特定人群的调理功能型养生食品，可辅助降血糖、血脂，提高免疫力、抗氧化、抗疲劳等；“香菇+粮”互补形成的均衡营养的大众膳食主食，如香菇米粉挂面、馒头面包、饼干点心等；以休闲营养为目标的补餐营养型方便食品，如香菇非油炸脆片、即食卤制香菇、食用菌冲泡饮料等。
　　

在陈君琛看来，生产这些香菇制品，都需要以现代加工技艺为依托，才能保证香菇制品的营养素测评达标。“如果加工技艺不过关，香菇添加少了会影响产品营养价值，添加多了则可能影响产品的适口性和外观等。”

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