“应山滑肉”虽以猪肥膘肉为主料,但由于烹制巧妙,油润滑爽,软烂醇香,肥而不腻,风味隽永,尤其为老年人所喜食。
“应山滑肉”系应山县(现广水市)传统名肴之一。相传,贞观年间唐太宗李世民久病,不思饮食,诏书天下,凡能进美食开皇上胃口者有重赏。当时应山一位詹姓厨师得知后,便去长安。到宫中为唐大宗精心制作了一盘肥而不腻,滑嫩可口的猪肉菜进献,岂知皇帝刚把肉送进嘴里,略为品味,那块肉一滑便下肚。满口留香,于是连吃几块,胃口大开。连呼“滑肉!滑肉!”姓詹的厨师从此便留在宫中当了御厨,“滑肉”也成名馔流传于世了。
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